“我们用纯牛肉做牛肉串，主打中高端市场，虽然价格不便宜，但市场反应很好。”在2022年公司选择蒙城之前，41岁的浙江人徐谦，对蒙城县的印象还是著名相声演员牛群，以及他代言的蒙城特产“五洲牛肉干”。

来到蒙城之后，徐谦才知道，这里1994年就被评为“全国秸秆养牛十佳示范县”，并在改革开放后，逐渐拥有一定的肉牛屠宰加工能力，建立起肉牛产业基础。

在安徽打出第一个全国知名的牛肉制品，蒙城的肉牛产业有着曾经的辉煌。如今，随着安徽省“秸秆变肉”暨肉牛振兴计划的实施，蒙城县充分发挥资源优势和产业优势，夯实全产业链发展基础，让肉牛产业迎来快速发展的“新风口”。

无人机拍摄漆园黄牛养殖基地。人民网记者 王晓飞摄

发力精深加工，“高端产品”闯市场

徐谦是蒙城农兴食品有限公司总经理，在公司穿刺车间内，100多名工人正在低温环境下，按照三瘦两肥、每串25到30克的标准制作牛肉串。

为什么不用机器制作？徐谦解释称，使用纯牛肉的话，机器会增加原料损耗，导致成本升高，人工良品率高、损耗小，反而更加划算。

徐谦所在的团队，一直在合肥从事冷冻食材供应链，在全国都有销售渠道优势，2022年10月来到蒙城县成立公司，经过市场分析后，决定依托蒙城牛肉品牌打造中高端产品。今年7月，其在小辛集乡的生产基地开始试生产。

车间工人正在穿制牛肉串。人民网记者 王晓飞摄

在消费升级的大背景下，如今，该公司生产的牛肉串、牛肉饼、牛排等，已在浙江、四川、湖北、安徽等七个省打开市场。

发力精深加工，做优做精“蒙城牛肉”品牌，农兴食品的中高端产品，是蒙城县提升肉牛产业，加快肉牛全产业链发展的一个缩影。

“今天的消费者，对食品要求越来越高，伴随消费升级，牛肉未来市场广阔。”蒙城县畜牧兽医水产发展中心副主任孙惠芳介绍，蒙城的目标之一是打造长三角优质肉牛生产加工供应基地，今年8月，该县出台支持肉牛产业发展若干政策措施，其中就包括鼓励企业在县内新建或扩大肉牛屠宰加工产能，做大做强区域公用品牌、企业品牌、产品品牌。

工人给肉牛投喂秸秆打成的草料。人民网记者 王晓飞摄

在相关政策的引导下，蒙城县发力精深加工的企业越来越多。

蒙城农兴食品公司正在建设第4个生产基地，并计划在未来三到五年，在蒙城打造10个基地；安徽省农业产业化重点龙头企业东升食品有限公司，将恢复改造升级现有黄牛屠宰流水线，加大牛肉深加工项目投入，开发药食同源牛肉系列产品；安徽中远农业科技有限公司已开发生产牛肉酱等“即食酱”系列产品。

卤制好的牛肉。人民网记者 王晓飞摄

延链强链补链，做好增值“大文章”

目前，一头肉牛长到1300斤左右，可以卖2万元左右，利润空间有限，但如果充分进行深加工，价值就能成倍增加，堪比一辆小汽车。但“四个蹄子”要赶上“四个轮子”，对当地的产业链要求很高。

做好增值“大文章”，把更多收益留在本地、惠及群众，就要提高肉牛就地加工能力。近年来，蒙城县持续推动肉牛产业延链强链补链，通过肉牛养殖、加工、销售全链条发展，促进肉牛产业链和价值链融合、供应链和创新链融合，提升肉牛产业竞争力。

工人给肉牛投喂饲料。人民网记者 王晓飞摄

今年3月，作为招商引资项目，蒙城赢财牛农业科技有限公司正式成立，经过5个多月的建设，在蒙城县小涧镇，1条年屠宰量4万头的肉牛屠宰分割生产线正式投入使用。到2025年，该公司将再扩建1条生产线，届时年屠宰量可达8万头。

“皖北地区肉牛养殖多，但就地加工能力较弱，目前我们综合水平处于领先地位，未来随着生产线的增加，对整个区域的产业发展都是利好。”蒙城赢财牛农业科技有限公司总经理王守路说。

牛肉产品礼盒。人民网记者 王晓飞摄

在提高加工水平的同时，如何打通供应链，为养殖户解决“买牛难卖牛难”问题？今年1月份，在蒙城县兴农公司，皖北肉牛交易中心线上交易开始运行，目前已累计实现肉牛交易4000多头。

记者从蒙城县了解到，作为支持肉牛产业发展的重要举措，该县通过县属国有企业联合规模化经营主体，建设“皖北肉牛交易中心”，打造以“优势资源支撑、专业团队运营、线上线下结合、配套服务多元”的现代化“活牛超市”，力争到2025年实现活牛交易总量15万头以上。

此外，蒙城县还在加快推进数字赋能，开展智慧养牛试点，利用物联网、大数据、云计算、移动互联等新技术，对肉牛产业进行全方位、全角度、全链条改造，以实现肉牛从养殖到餐桌的全程可追溯。

牛肉产品礼盒。人民网记者 王晓飞摄

瞄准重点发力，厚植发展“新优势”

产业发展离不开规模效应和内生动力，对于未来发展，蒙城县明确了“肉牛养殖规模力争达20万头”“打造高品质肉牛种源供应基地”等2025年的主要目标。

1994年刚上班，孙惠芳就见证了蒙城县养牛的辉煌时刻。1994年到1996年，蒙城县连续三年被评为“全国秸秆养牛十佳示范县”。

“当时黄牛是役用，也就是劳动力，农村基本上每家每户都养，最多有100多万头，几乎‘人均一头牛’。”孙惠芳说，虽然农村人口外出务工、生产方式的转变，导致蒙城黄牛养殖量减少，但丰富的养殖经验和饲料来源，仍有利于养殖规模的重新扩大。

工人正在对牛肉进行切割。人民网记者 王晓飞摄

为扩大肉牛规模养殖，蒙城县着力推广“规模基地+小规模养殖+专业村”的养殖模式。

2022年1月，鹏欣集团（蒙城）漆园肉牛养殖基地一期建成投入使用，该项目规划养殖存栏规模10万头，既有基地自身的规模化养殖，也有对小规模养殖场、养殖户的带动。

“在村里养个两三头还行，再多就有污染问题，养殖户入驻基地，可以放心扩大养殖规模。”鹏欣漆园基地运营管理负责人李扬介绍，基地一期22个牛棚，均采用“公司+合作社+农户+金融机构”的合作模式，吸引了6家养殖户进驻，经过一年多的发展，如今最少的一户养殖规模也已超过300头。

种业是农业的芯片，种质资源又是种业的芯片。加强肉牛良种繁育体系建设，成为蒙城县未来的重点发力方向之一。

存栏肉牛。人民网记者 王晓飞摄

在蒙城三义镇双曹村，彭向前的养殖场担负着蒙城黄牛的保种任务，现存栏基础母牛35头、种公牛3头、犊牛14头。

2022年1月，“蒙城黄牛”被注册为地理标志证明商标，蒙城县将“蒙城黄牛”品种保护和选育，作为构建肉牛良种繁育体系的一项重要内容。同时，蒙城还出台政策，招引德国沃绍（青海）国际育种有限公司，建设肉牛育种中心，构建蒙城肉牛优质品种自繁、改良体系。到2025年，全县基础母牛养殖量力争发展到3万头以上。

“我们计划培育蒙城黄牛的新品系，来提升牛肉品质，为做大做强蒙城肉牛产业发展打下基础。相信未来几年，蒙城养殖户都能养上以本地黄牛为母本培育出来的优质肉牛。”孙惠芳说。

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