5月23—24日，由中国酒业协会指导，云酒头条和好酒地理局协办，安徽宣酒集团承办的“首届徽派酱酒高峰论坛”在宣城落下帷幕。

以中国酿酒大师、贵州茅台集团原总工程师吕云怀为首的酒届大咖，以及来自中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院、中国科学院、江南大学等权威机构和科研院校的多位专家学者齐聚一堂，共同为源自宣城的“徽派酱酒”点赞。

论坛现场合影。

近年来，酱酒在全国白酒市场中的占比持续上升，已超过30%。而安徽作为白酒产销大省，几大知名酒企都聚焦在浓香赛道，没有一家推出酱酒产品。

宣酒洞察到这一机遇后，决定进军酱酒赛道，推出安徽自己的高端酱酒——宣酱，开创了“徽派酱酒”的新品类。

宣酱“酱香突出，入口绵柔”的独特风格深受消费者喜爱，2023年销售就已突破1亿元，并一举荣获“中国酒业协会青酌奖”“中国白酒黄淮核心产区典型风格产品”“中国酒业金盛奖年度十大酱酒品牌”等荣誉。

高端宣酱。

“品质过硬、业内认可、市场买账”。众多业内大咖此次来到宣城参与盛会，正是因为宣酱的快速发展，标志着酱酒产区的新突破和发展白酒行业新质生产力的可能。

论坛现场，各位专家对“徽派酱酒”的历史文化渊源、产区概念、工艺特点、风味特征、微生物种群结构及代谢机理、市场前景等方面进行了深入探讨。这为徽派酱酒走向全国溯历史之源，奠理论之基，画未来蓝图，也为中国酱酒的发展注入了新的思想与活力。

专家现场品评宣酱。

安徽宣酒集团董事长李健致辞。

“徽派酱酒，丰满醇厚。”宣酒集团董事长李健介绍了成就宣酱优秀品质的三大原因。

首先，宣城与贵州茅台镇同处于北纬30°黄金酿酒带，地理气候条件相似，得天独厚，湿热的气候有利于微生物的生长，特别是为高温大曲的制作提供了必要条件。正如中国白酒领军人物季克良先生所说：“一方水土养一方人。黄河以北适宜于生产清香白酒，长江黄河之间适宜于生产浓香白酒，而长江以南适宜于生产酱香白酒。”

其次，宣酒采用的小石窖，便于传统大曲酱香“12987”生产工艺的实施。一般清香型白酒生产用的是地缸发酵，浓香型白酒用的是泥窖，而酱香型白酒用的正是石头窖。

更重要的是，宣酒集团的总酿酒师高传强，不仅是中国白酒工艺大师，还是酱香型白酒国家标准修订专家组的成员。他带领着宣酒的技术团队全方位学习研究茅台的酱香工艺，历经十年，修成正果，最终酿造出属于安徽的酱香型白酒。

天时、地利、人和，共同成就了宣酱的独特品质，成为徽派酱酒的代表。（程兮远/文 云酒头条/图）

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