他，个头不高，身型微胖，但拿起仪器测量窖池温度时，动作娴熟；

他，弯下腰，探出身，捧起一手酒糟细嗅，神情专注；

他，是宣城市劳动模范孔帅。

捧起酒糟细嗅的孔帅。张琪琪摄

不知不觉中，孔帅已经在宣酒工作了八年。八年时间，说长不长，说短不短，对于孔帅而言，宣酒既是他的起点，也是他发光发热的地方。

时间拉回至2014年的夏天，当时刚从学校毕业的他，因为专业对口，加上对酿酒工艺充满好奇，便与宣酒结下了不解之缘。

初次进入酿酒车间，孔帅发现，工艺操作和自己掌握的理论知识完全不同。用他自己的话来说，不亚于一个酿酒“小白”，可以说是零基础。

初生牛犊不怕虎。

打那以后，保持平常心的孔帅，便每天跟在老师傅们后面当学徒，遇到不懂的地方，他总是抓住茶前饭后的空闲逐一询问。时间久了，老师傅们便认可了这个小伙子，酿酒经验也是倾囊相授。

学得好，不如做得好。孔帅深谙这其中的道理。润粮、拌糟、出窖、上甑、馏酒……在实践过程中，孔帅一个工艺流程也没落下，一步一个脚印从零学起。2016年，凭借过硬的技术本领，孔帅当上了酿造五车间的车间主任。

这更加激起了孔帅的干劲，在总酿酒师的指导下，他制定出了生产工艺流程标准，总结出了低温入池、低温发酵、低温馏酒，缓慢发酵、缓慢上甑、缓慢蒸馏“三低三缓”的工艺要领，使工艺流程的执行过程更加精准。

一花独放不是春。在自身快速成长的同时，孔帅还毫无保留地向车间成员传授技术知识、指导技能操作，培养了一批技术骨干，如今他们早已成为酿造生产一线的中流砥柱。

“酿酒是一项传统工艺，最重要的因素是控温。不同季节温度变化不同，微生物菌群不一样，因此温度要求也有差异。”在车间里，孔帅一边记录一边说道，温度能直接影响酒的产量及质量。

孔帅（左）和同事在测量窖池温度。 张琪琪摄

为了让酒体更加丰满，2020年孔帅和同事们又多次赴外地考察学习，一方面将面糟酒生产工艺进行了改良；另一方面使得面糟酒具有一定的酱香风格，将面糟优质酒率由原来的低于10%提高到现有的80%以上。

成功从来不是一蹴而就，在面糟实验成功的基础上，孔帅又专注于酱香型白酒的研究。“开始窖池不升温，糟醅酸度大，就做不出酒。”等到真正上手后，孔帅发现并没有想象中的那么简单。

精益求精、推陈出新、迎难而上是孔帅对待工作的态度，他不断查阅资料以解困惑，书上找不到答案便去请教行业里的老师傅，结合理论知识反复进行论证。

“每一次失败就意味着离成功更近一步。”孔帅这样告诉自己。在经过一个月的反复试验后，酿酒师们渐渐掌握了入门的技巧，形成了符合宣城地域气候的酱香工艺，酿出独具特色的酱香酒，这也填补了江淮派酱香工艺的空白。

鉴于该工艺的研制，孔帅被宣酒集团授予2021年度“特殊贡献”奖。在前不久公示的2022年安徽省劳动模范拟表彰名单中，孔帅的名字赫然在目。

“能够提名安徽省劳模，这份荣誉对我来说，是鼓励，也是鞭策。在今后的工作中，我会在工艺细节上精雕细琢，实时总结各种参数，跟踪检测酒质，力争酿出一杯丰富而绵柔的美酒。”孔帅如是说。（汪瑞华、张琪琪）

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