“一咸三分味，一辣到十成”的板面。栾奎摄

提起安徽阜阳，很多人会想起“人口大市”“江淮粮仓”“农民工”。殊不知，伴随改革开放大潮，这里还走出了很多创业者，其中就包括太和县经营板面的10万“小老板”。

在当前严峻复杂的疫情防控形势下，从3月中旬开始，在山东临沂做板面生意的安徽太和人王志胜，组织百余家加盟连锁店免费为防疫人员提供中晚餐，在上海闵行区经营板面店的安徽太和人韩磊，把店里的蔬菜、鸡蛋、面粉免费提供给周边群众……太和板面人正在力所能及地助力疫情防控。

板面，因在案板上摔打而得名。这一地方美食是如何从安徽太和走向全国甚至全球的？在带动就业的同时，太和板面怎样成为一方富民产业？近日，人民网记者多方采访，一探太和板面背后的故事。

艰苦创业，小三轮拉出大版图

2020年以来，面对疫情，从“加油！热干面”到“加油！烤冷面”，从“稳住！炸酱面”到“加油！拉条子”，一道道地方美食成为国人万众一心的温暖口号。

而当河北石家庄2021年1月遭遇疫情时，网友喊出的却是“加油！正宗安徽牛肉板面”。

安徽牛肉板面怎么成了石家庄的地方美食？这还要从安徽省阜阳市太和县的“板面村”开始说起。

在太和县，板面经营者聚居的村子被称为“板面村”，其中最早的一个是旧县镇大张村，该村村民宋建平、丁文喜在上世纪90年代，把这道美食带到了河北。

1993年5月，伴随着农民外出务工的大潮，宋建平和丁文喜辗转来到了河北省唐山市。

“前三年，其实没挣到钱，但我们好面子，回家过年时，人家问干得怎么样，我们就吹牛说这个很挣钱。1996年，村里开始有人跟我们一起出去干，但也就是那一年，生意开始越来越好了。”宋建平说。

靠着“家人带家人、亲戚带亲戚”，大张村成了远近闻名的“板面村”。

板面因在案板摔打而成得名。陶俊摄

在创业初期，租不起门面，大家都是一辆三轮车，一个旧油桶做的炉子，一块白布写着红色的“太和板面”字样，起早贪黑、顶风冒雪游走在城市大街小巷。

凭着不怕苦、不服输的劲头，近30年时间，“太和板面人”逐渐形成一个群体。

在一辆辆太和人拉动的三轮车上，板面走遍河北，又逐渐辐射到天津、山东、北京以及东三省。在上海、江苏和浙江等地的南方城市，也有太和板面人打拼的影子。更是有人已经将太和板面带出了国门。

开拓创新，融入各地“美食记忆”

除了带大伙外出创业，宋建平、丁文喜另一个被大家夸赞的，是对板面进行的创新。两人最初卖的是羊肉板面，在发现河北人更喜欢牛肉之后，他们将板面与当地饮食习惯相结合，创新做出了“牛肉板面”。

精心熬制的卤料，香气四溢的牛肉，劲道十足的板面，还有越嚼越香的小辣椒，“一咸三分味，一辣到十成”的牛肉板面，逐渐在燕赵大地站稳了脚跟。

入乡随俗的太和板面。栾宾摄

在市场版图扩大的同时，太和板面人的创新还在继续。

“摔板面跟着老宋、老丁学，但卤料、牛肉还是自己做，毕竟每个地方都有不同的饮食习惯和口味。”在河北省石家庄市金马路，太和人薛永刚、刘亚娜夫妇开的豪华板面店经营了11年，由于石家庄人口味比较多样，他们家的板面不但有牛肉、鸡蛋，还增加了肉丸、豆皮、海带、豆腐串等多种食材选择。

“很多地方的板面店只卖板面。但蚌埠人喜欢夜宵，慢慢吃、慢慢聊，所以我们就增加了一些炒菜、凉菜。”太和县郭庙镇村民高伟在安徽蚌埠市的板面生意越来越红火，去年把经营面积扩大了一倍……

经过多年的入乡随俗、不断创新，太和板面逐渐融入了多个城市的日常生活。

“石家庄人爱吃板面，都习以为常了，有的人是从小吃到大，以至于有的网友说‘石家庄特色小吃是安徽正宗牛肉板面’。”刘亚娜说。

1998年，王志胜跟两个老乡在山东临沂开了第一家板面店，如今20多年过去，板面不但伴随了一代人成长，板面店也遍布大街小巷。王志胜说，如今在临沂，方便实惠的板面，已经成了很多人吃快餐的习惯性选择。

“其他小吃店经常换门头，但我们的板面店却坚持了下来。”在由外地进入吉林省吉林市的各种特色小吃中，太和板面可谓是“铁打的营盘”。从太和人郎玉昌2003年开的第一家店算起，太和板面在吉林已经走过19个年头。目前，吉林市区共有300多家板面店，远超其他小吃店数量，这从侧面说明了当地人对板面的认可和喜爱。

转型升级，百亿元市场不断进化

太和县人力资源和社会保障局的统计数据显示，目前，该县约有10万从业人员，在全国经营大小板面店约5万家，行业年收入达百亿元。这个从农村走出来的群体，闯出了一片广阔天地。而伴随着中国经济社会的发展，这个百亿元市场也在不断进化。

太和板面装车发往全国各地。陶俊摄

市场做大了，难免有他人模仿，如何才能保护辛苦积攒的口碑？不少太和人选择树立自己的品牌。

在北京经营板面近20年的太和人郭志，最初用的招牌是“味霸”，名气起来后，市面上不断有相同的招牌出现。2015年，他把店面更名为“郭记味霸”，并成功注册商标。2019年8月，他在昌平区鼓楼东街开起自己的形象店。

面对外地人的上门求教，在河北廊坊创业的太和人栾宾，开辟了另外一条路。“如果乱开店，反而容易砸了太和板面的牌子，我就想着做品牌、做加盟。”2010年，他创立“鹿盟板面”，对加盟商进行全流程指导协助，从技术配方到设备采购，从营销策划到上门指导，让太和板面的推广有了质量保证。如今，栾宾在全国已有300多家加盟店。

随着市场的发展，太和板面的关联产业也不断壮大。

太和板面商会会长阮保华专门做板面香辛料生意，靠着种类全、质量好，全国数千家板面店都成了他的客户，2021年营业额超过5000万元。

宋建平（左）和丁文喜（右）在店里挑选香料。陶俊摄

做大做强，成就富民大产业

“太和板面”是一个富民小生意，如何将其做大做强，进一步成为县域富民产业？近年来，阜阳市、太和县逐渐摸索，并推动相关工作开展。

为展示太和板面文化、板面人的风采，2015年5月，太和板面制作技艺被列入太和第四批县级非物质文化遗产名录。2018年，太和板面被评为安徽十大名小吃。2019年，板面制作列为阜阳市就业技能培训特色工种。2018年至2020年，太和县连续3年举办太和板面文化艺术节暨太和板面技能大赛。

首届太和板面文化艺术节（资料图）。陶俊摄

为加强组织保障，2018年12月，在太和县委、县政府的支持下，太和县烹饪协会成立了板面专业委员会。2019年3月，太和县板面商会注册成立。

此外，以百亿元市场为基础，太和县也在研究相关产业链打造。

在太和县《一碗板面成就四大产业》的分析报告中，称“一碗板面，装有‘板面粉、板面肉、板面料、板面菜’四大产业”，以两万板面店计算，一年就需要60万亩小麦、13万头肉牛、11万亩辣椒、1万亩小青菜。

“依托庞大市场，太和县延伸农业产业链，助力农业提质增效，帮助农民增产增收，有无限可能。”一直研究板面的太和县农业农村局党组成员、美丽乡村建设推进中心主任徐功学说。

产业链延伸的商机，已经有人抓住了。做香辛料生意的阮保华，2019年跟安徽省农科院合作，试种板面专用的辣椒品种——细阳红。2021年，细阳红种植面积达800多亩，亩均收益可达5700元。未来五年，他计划打造万亩辣椒基地，带动更多人增收致富。

美食速食化的浪潮，也给太和县发展县域富民产业带来了更多机会。

速食太和板面生产场景。陶俊摄

“2021年3月，我们的速食板面上市了，目前是在外地生产，下一步准备在太和建厂。不仅有产品前端的板面专用粉、蔬菜加工、香料加工，还有周边的文创产品，如果能形成一个产业园，就可以加速资金和人才的汇聚。”安徽太板一号电子商务有限公司总经理魏继棠说。

在10万太和板面人的辛苦打拼下，板面从农村走进城市，形成百亿市场，并逐渐走向品牌化、产业化、国际化。目前，太和县委县政府正着手开始为“太和板面”品牌进行品牌顶层设计、样板市场打造等，完善线上服务平台建设，建立“一城一组织”发展策略，培养懂技术善经营的领军人物，延伸产业链，打造主题文化公园，提升“太和板面”文化内涵。

未来，已经成为名小吃的太和板面，将带动并激励更多的人创业就业、增收致富。

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